آموزش اصول فرآوری خشکبار + نکات کاربردی + گواهینامه

خشکبار منبع غنی از مواد معدنی، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و... است و به دلیل داشتن چربی‌های غیر اشباع باعث کاهش کلسترول و بیماری‌های قلبی می‌شود. همچنین خشکبار سرشار از سلنیوم بوده که دارای خاصیت ضد سرطانی است و برای تامین سلامت سیستم ایمنی بسیار موثر است. با توجه به گوناگونی سلایق و نیازهای متفاوت افراد، روش‌های مختلفی جهت فرآوری وجود دارد تا اینکه بتوان ضمن برآورده‌سازی نیاز مصرف‌کنندگان، محصولی با کیفیت به بازار عرضه کرد. بنابراین با فرآوری خشکبار، ضمن حفظ کیفیت مواد غذایی می‌توان برای مدت طولانی‌تری آن‌ها را نگهداری کرد و از فواید آن‌ها استفاده نمود. اهمیت فرآوری را می‌توان در موارد ذیل خلاصه کرد: افزایش مدت‌زمان نگهداری محصولات حفظ کیفیت مواد غذایی در حین انبارداری عدم نیاز به سردخانه جهت نگهداری کاهش هزینه‌های نگهداری افزایش ارزش‌ افزوده محصول نهایی کاهش دورریز، ضایعات محصولات و افزایش راندمان کاهش فساد در مواد غذایی با کاهش فعالیت آبی خشک کردن و فرآوری یکی از فرایندهای مهم و سنتی حذف رطوبت و نگهداری مواد غذایی است. محصولات کشاورزی همواره پس از برداشت به مقدار زیادی دچار فساد می‌شوند و به علت تغییرات زیادی که در این محصولات چه از لحاظ کیفی و چه کمی به وجود می‌آید، حجم زیادی از آن‌ها غیر قابل مصرف می‌شوند، بنابراین خشک کردن و فرآوری آن‌ها با کاهش رطوبت از رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌ها می‌کاهد و عمر ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد، لذا با توجه به اهمیت صنعت فرآوری و نقش مهم آن در مساله اقتصاد و اشتغال، در این آموزش، دانشجویان ضمن آشنایی با تاریخچه و مقدمه این صنعت بسیار مهم و کاربردی با انواع خشکبار و فرایند تولید آن‌ها و پیشرفت‌های مربوطه آن آشنا می‌شوند.

فرادرس

سمانه توصیفی