طولانی کردن مدت ماندگاری مواد غذایی یکی از هدفهای بسیار مهم و قابل توجه در سراسر دنیا است. بنابراین نگهداری مواد غذایی مطابق با پایههای بهداشت عمومی و جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی درخور توجه بوده و برای رسیدن به این هدف نیاز است که سردخانهها (انبارهای نگهداری مواد غذایی) با استانداردهای موجود مطابقت داده شوند. چنانچه از امکانات به شکل مناسب و به جا استفاده گردد، نه تنها میتوان از ضایعات مواد غذایی جلوگیری کرد، علاوه بر آن نیاز به کشت و برداشت محصول نیز برطرف میشود و همچنین قیمت مواد اولیه هم به طرز چشمگیری کاهش پیدا میکند. با توجه به اینکه مواد غذایی را نمیتوانیم در زمانهای مختلف سال به صورت تازه داشته باشیم یا با توجه به شرایط آب و هوایی بعضی محصولات را نمیتوانیم در برخی مناطق کشت کنیم، بنابراین ناچار هستیم که مواد غذایی را به طرق مختلفی برای مدتی طولانی نگهداری کنیم. پس برای نیل به این هدف از سردخانه و انبار استفاده میشود. اهمیت استفاده از انبارها وسردخانهها در نگهداری مواد غذایی را میتوان در موارد زیر خلاصه کرد: طولانی شدن مدت Shelf Life مواد غذایی افزایش ارزش مالی محصولات کشاورزی در فصول کمبود محصول کاهش زیان کشاورزها در زمان برداشت محصول جلوگیری از هدر رفتن محصولات باغی و کشاورزی سودآوری خوب جلوگیری از زیان در زمان بحران بنابراین با استفاده از سردخانهها به راحتی باغداران میتوانند مدیریت عرضه محصولات خود را بهینه کنند و باعث افزایش سودآوری شوند. به طور کلی سردخانهها در نگهداری مواد غذایی، کشاورزی، دارویی، سیستمهای نظامی، میوه، سبزی و… کاربردهای زیادی دارند و بدون ساخت سردخانهها امکان تولید و فرآوری محصولات غذایی وجود ندارد. چون اکثر مواد غذایی فسادپذیر هستند و خیلی سریع دچار فساد میشوند بنابراین ضرورت دارد که شرایطی فراهم شود تا بتوانیم مواد را برای مدتی طولانیتر سالم و تازه نگهداری کنیم.
