روغنها و چربیها، از عوامل مهم تشکیلدهنده حیات حیوانی و گیاهی بوده و از لحاظ این که به عنوان منبع ذخیره انرژی در بدن موجودات در نظر گرفته میشوند، دارای ارزش تجاری هستند. این چربیها در تمام سلولها و بافتهای بدن وجود دارند و نقشی حیاتی در غشای سلولی ایفا میکنند. علاوه بر این که به عنوان منبع انرژی میتوان از آنها یاد کرد، دارای فوایدی همچون: ارزش سیرکنندگی بوده و حاوی ویتامینهای محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری نیز هستند که بدن قادر به ساخت آنها نیست. آنها باعث ایجاد طعم و مزه مطلوب در غذاها شده و ضمن ممانعت از هدر رفتن حرارت بدن، به عنوان پیشساز هورمونها و نمکهای صفراوی (Bile Salt) نیز به کار میروند. بنابراین، بسیار با ارزش و اهمیت هستند و نقش مهمی در زندگی بشریت ایفا میکنند. ما در اين آموزش قصد داريم تا هیدروژندار کردن روغنهای خوراکی را مورد بررسی قرار دهيم.
